鸡心总吃烤的，配上孜然，完美。换个口味炒一炒，也要弄个孜然味。最家常的做法，最家常的美味。
食材
1
鸡心 30个
2
孜然 适量
3
生抽 2勺
4
料酒 4勺
5
葱姜蒜 适量
6
耗油 1勺
7
酱油 适量
8
盐 适量
9
糖 适量
10
油 适量
11
彩椒 1个
12
白芝麻 适量
方法/步骤
1
鸡心浸泡一小时，中途换次水，洗净。用剪刀剪开去除血块，图中黑色部分。
2
反复冲洗，用手轻轻挤压，将杂物洗净，反复大概五六次。
3
为了入味、去腥，用料酒，生抽，盐搓洗，腌制15分钟。这步较为关键，没有这步，成品口感不够细腻，需要爆炒时弥补，会影响品质。
4
腌制过程可以准备葱姜蒜，彩椒丁。姜蒜切片，根据鸡心多少适量准备。
5
焯水，水开后放入鸡心，同时放入香葱节，点两滴白醋。白醋可以分解鸡心油质，且不影响口感。
6
再次开锅捞出，凉水冲洗浮末，放入盘中沥干备用。
7
万事俱备，开炒！热锅凉油，六成热煸香葱姜蒜，倒入鸡心转大火翻炒，按顺序依次倒入适量料酒，生抽，蚝油，放入一勺白糖，继续翻炒，颜色不够可以加老抽上色。
8
翻炒均匀后加入彩椒丁，根据咸淡放入适量盐。生抽和蚝油都是咸的，所以一定要适量。炒熟后关火撒孜然，翻炒均匀，再撒葱花即可出锅。
9
装盘后撒上白芝麻，看着更有食欲。