红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。提示，最好选用上等中排，就是超市卖最贵那种排骨。
食材
1
排骨 500克
2
小黄葱 1根
3
香叶 2片
4
小黄姜 2片
5
蒜 4瓣
6
桂皮 1块
7
大料 2朵
8
食用油 大勺半勺
9
盐 个人口感酌量
10
冰糖 40克
11
酱油 1小勺
12
黄酒 一大勺
13
凉水 适量
14
开水 2.5升
15
小红干辣椒 8个
16
花椒 半汤匙
方法/步骤
1
锅内加冷水，排骨，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3
冰糖敲碎。
5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7
倒入少许酱油上色。
8
放入大料、香排胆攀叶、桂皮、花椒、辣椒。择蚊
9
姜片、葱段、拍过的蒜。
10
倒入一大勺黄酒。
11
倒入开水没过排骨。
12
盖上锅盖转小火炖40分钟。
13
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
注意事项
1
香葱比大葱好吃，尽量用香葱， 我这里没买到香葱用的是大葱代替
2
花椒，辣椒要不要都可以，不喜欢吃辣口味轻的就可以不放， 我这次就没放辣椒，花椒。
3
这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
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