在90年代末，市面上出现了老干妈香辣牛肉酱，它是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻，香辣突出，回味悠长是居家必备良品。记得读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会。
食材
1
瘦牛肉 800克
2
食盐 3勺
3
花椒粉 150克
4
白芝麻 200克
5
酱油 200克
6
蒜 200克
7
辣椒粉 150克
8
白糖 3勺
9
鸡精 2勺
10
花生仁(生) 200克
11
干豆豉 500克
12
老姜 200克
13
红辣椒 700克
14
菜籽油 1500克
方法/步骤
1
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2
准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉
3
新鲜的红辣椒700克打碎备用
4
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5
500克干豆豉上锅蒸15分钟
6
干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
7
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
8
炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
9
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
10
首先倒入炒好的牛肉碎
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再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
12
再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
13
再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
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调入200克酱油小火熬制
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再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
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看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
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放入炒熟的花生碎
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加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
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调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖
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准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
注意事项
1
炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；
2
冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；
3
豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；
4
做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。