牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜等都是我最喜欢吃的荤菜,不过做牛肉的时候要注意,牛肉要嫩些。经常在网上看到很多网友也都喜欢吃这两个荤菜,抱怨每次炖牛肉都炖不烂塞牙,不要抱怨,今天小编给大家介绍你炖牛肉炖烂不塞牙的方法！
食材
1
牛肉 1
2
酱油 1
3
盐 1
4
料酒 1
方法/步骤
1
顶刀切块破坏牛肉纤维要想把牛肉炖烂，首先尽可能的破坏牛肉的纤维。我们可以通过“顶刀切块”的方法来切断牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2
凉水下锅过一下牛肉血末在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉过一下锅，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅牛肉会一下子变老，就不容易做出软嫩的牛肉了。
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先煸牛肉再炖a、把锅子放火上，锅底温后将切好的牛肉块放入；b、用铲子不停地翻炒，直至牛肉微微出油即可；c、放适量酱油、倒入少许料酒入味；d、锅里加温水至没过牛肉块、大火烧开后变小火盖上锅盖炖至牛肉酥烂。e、出锅前30分钟加入盐调味；f、敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。
注意事项
1
过牛肉去血末切记用凉水下锅。
2
一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，切记！
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