今天带来的是碱水面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高筋粉 250g
2
盐 4g
3
白砂糖 10克
4
酵母 2克
5
黄油或猪油 20克
6
冰牛奶 130克
7
烘焙碱 6克
8
纯净水（调碱水用） 200克
方法/步骤
1
除烘焙碱外的所有材料混合(没有猪油，我放的羊油，烤好并没有腥膻味，下次还可以接着用，哈哈）。
2
揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3
取出，六等分。（我的没有分均匀）
4
光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
5
如此手法揉圆。
6
排排坐
7
擀开，翻面，光滑面朝外。底部压薄，从上卷下。
8
捏牢封口。
9
搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿。扭两次
10
翻上去，捏牢，整好形
11
冷冻一小时。
12
调制碱水（二选一，如果没有烘焙碱选2）： 1.烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用 2.纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用
13
一小时后取出，刮板铲一下（冻板子上了）
14
带手套！放入30秒(我试验了10、20、30秒不同的时间，烤完几乎没有区别），迅速捞出
15
晾3分钟，割包。撒海盐，也可以是坚果、芝麻。由于都不想要，所以啥也没撒。如果发酵半小时更好。我的发酵了15分钟。
16
放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
17
掰开，里面组织如图，很绵密
18
一次成功，如果有烘焙碱颜色更鲜亮、更深，口味也会很正宗，不过一次成功口感微咸，很美味。
上一篇：怎么集齐五福