油皮材料： 适量
中筋面粉 80g
猪油 25g
无盐黄油 5g
水 35g
糖粉 5g
盐 1g
油酥材料： 适量
低筋面粉 80g
猪油 30g
无盐黄油 5g
内馅麻薯材料： 适量
糯米粉 65g
玉米淀粉 10g
绵白糖 20g
牛奶 140g
无盐黄油 10g
内馅其他材料： 适量
红豆沙 160g
肉松 24g
咸蛋黄 8个
装饰： 适量
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
油皮所有材料混合，揉面开始
揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合
用蛋抽混合均匀
然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去
蒸到表面凝固即可
然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用
接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏
接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可
将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯
放上3g肉松
最后摞一个咸蛋黄
包好收口
8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用
然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份
取油皮和油酥一样一份
油皮大约捏扁一下
包入一个搓圆的油酥
沿壁包裹起来
收口捏紧
收好搓圆
然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟
之后取一个，压扁
收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来
这样，依次处理好剩下的7个
盖保鲜膜醒10分钟
之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次
由上至下卷起来
依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟
取一个，收口向上，大拇指按压中间
然后捏紧两边
这样子
然后擀成一个“圆饼”
包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧
之后滚圆
依次处理好8个
打一个蛋黄搅散
用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻
入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～