红烧肉是一道经典菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。他讲究色、香、味、俱全。红烧肉在我国各地流传甚广，特别是长江以南地区尤受喜好。是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
上等五花肉 500g
2
红糖 20g
3
葱 30g
4
大料 20g
5
蒜 25g
6
姜 35g
7
老抽 45g
8
料酒 10g
9
盐 50g
10
油 50g
方法/步骤
1
1、先将五花肉切成小块状，放入盘中等待。各种调味料准备完毕。
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2、把锅烧热放油，待油热后，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。把老抽和肉均匀混合。
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3、在锅中加入开水，待水烧开后大火煮2-3分钟。
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4、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。此时也可以改用高压锅压，不过口感会稍差点。待锅开后直接把肉倒入高压锅内，设定好时间，越40分钟左右即可。
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5．最后大火收汁，加少量味精出锅，如果北方人的话，可以略加点葱花放于之上。
注意事项
红烧肉必须是小火慢炖，那样出来的才口感爽滑，切忌大火急烧。
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