茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。
食材
1
茄子 1个
2
猪肉末 50g
3
油 适量
4
盐 适量
5
豆瓣酱 30g
6
蒜 3个
7
葱 适量
8
料酒 20ml
9
生抽 30ml
10
白砂糖 2g
11
淀粉 适量
12
姜 适量
方法/步骤
1
茄子洗净，猪肉切末。
2
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3
葱、姜、蒜切末。
4
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5
炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6
炒到茄子变软盛出。
7
锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8
再加入葱、姜、蒜末炒香。
9
加入肉末翻炒。
10
加入料酒炒香。
11
再把茄子倒入继续翻炒。
12
加入生抽、白砂糖。
13
少许盐继续翻炒。
14
淋入少许水淀粉。
15
茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
注意事项
1
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。
2
炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
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