前夹肉 500克
猪皮冻 175克
面粉 700克
30度温水 355克
盐 2.5克
鸡精 8克
味精 6克
白糖 30克
胡椒粉 1.5克
酱油 25克
老抽 10克
清水 125克
花雕酒 15克
小葱 15克
生姜 20克
芝麻香油 少许
八角粉 20克
桂皮 10克
小茴香 8克
丁香 4克
甘草 2克
花椒 5克
山奈 3克
砂仁 6克
白胡椒 4克
陈皮 5克
肉蔻 10克
干姜 5克
白芷 5克
五加皮 5克
良姜 4克
酵母 7克
白糖 7克
买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后导入到大盆中备用。
准备175克的做好的猪皮冻，改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。
杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大肉包就做好了。
笼布打湿放上包好的大肉包，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！
剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据大肉包的实际大小稍作调整。
大肉包放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止大肉包粘连在一起。