现在我吃虾皮之前，都是先用清水冲洗两遍，用笊篱捞起沥干，然后用开水浸泡5至8分钟，沥去水分，然后入菜。 凉拌菜肴的时候，为了提升口感，我喜欢把浸泡过的虾皮再次入锅，用小火烘干。如想更有滋味，少用点油把虾皮慢火煎香，煎脆，晾凉。
工具/原料
绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油
步骤/方法
1
虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟；
2
捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉；
3
萝卜洗净，切细丝；
4
用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟；
5
红椒切碎，小葱和香菜切碎备用；
6
腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀；
7
香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火；
8
油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀；
9
撒上晾凉的虾皮即可。
注意事项
1
1、虾皮已有咸味，所以注意盐的酌量添加；
2
2、烘干虾皮时，也可不放油。
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