夏日树莓蛋糕配方

鸡蛋 3个

低筋面粉 80克

黄油 25克

牛奶 35克

树莓 200克

细砂糖 95克

奶油奶酪（软化） 150克

淡奶油 500克

糖粉 65克

蓝莓 100克

饮用水 15克

朗姆酒 1克

黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。

蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（接触到蛋白的器具需要无水无油）。分2-3次加入65克细砂糖。打发出细密小泡时，加入1/2细砂糖，开始出现纹路时，倒入剩余细砂糖，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发1分钟左右。

最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。

打发的鸡蛋里筛入低筋面粉，翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

牛奶黄油里加入两勺面糊，搅拌均匀。

再把黄油牛奶混合液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。

6寸模具里提前铺上烘焙纸，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中下层烤30分钟左右。出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。

海绵蛋糕均匀切成3层，切面都刷一层糖酒水（糖酒水由饮用水、朗姆酒、5克糖粉混合而成），让蛋糕口感更湿润。

树莓加细砂糖，用打蛋器捣碎。用滤网充分滤出果汁。

树莓果汁中小火熬煮5-7分钟，使果汁蒸发浓缩至原体积的1/4～1/3，冷却备用。

奶油奶酪室温下充分软化，切小块。

奶油奶酪和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。加入树莓果酱，搅打均匀。

加入8成打发的淡奶油。

然后低速搅打混合均匀。

取一片蛋糕胚，涂抹一层树莓芝士奶油，放上适量对半切开的蓝莓，再抹上一层芝士奶油。

最后将蛋糕外层涂抹均匀（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可以稍加热奶油抹刀来补救。）

淡奶油里加入糖粉，6-7成打发，慢慢推出滴落的形状。

用树莓和香草(用的百里香)做装饰。