花蛤炖鸡属于卤菜辣子鸡的改良版，辣子鸡属于临沂的家常菜，对火候要求高，食材要求高。对于地锅鸡很多人能做的很好，使用家用天然气的时候就不容易了
食材
1
花蛤 50g
2
公鸡 1300g
3
葱 1根
4
姜 4片
5
大蒜 4瓣
6
鲜花椒 3颗
7
酱油 1勺
8
老抽 半勺
9
豆瓣酱 小半勺
10
料酒 适量
11
干辣椒 适量
12
花生油 150ml
方法/步骤
1
花蛤泡盐水吐净泥沙
2
鸡剁小块洗净控水
3
葱姜蒜改刀
4
热锅后下油，热至有烟时倒出油再加入凉油，热至有烟
5
加入姜和花椒，稍微一炒
6
倒入鸡开始翻炒，翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
7
鸡炒至有金黄色时（锅里有啪啪啪啪炸的声音）加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
8
加入酱油一勺
9
接着加入半勺老抽，翻炒1-2分钟
10
加水没过鸡肉，大火炖20-30分钟
11
收汤后加入花蛤和少许料酒葱段，翻炒均匀盖盖
12
盖盖2分钟左右，炒至花蛤三分之二开口停火
13
装盘
总结
糖和料酒可自行掌握。加入油后一直开最大火。红辣椒再加豆瓣酱之前加。家里人不吃辣，本次未加。
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