做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
食材
1
面粉 100%
2
糖 10~20%
3
水 42%
4
酵母 0.8~1%
5
发酵粉 1%
6
奶粉 5%
方法/步骤
1
面粉与发酵粉混合均匀
2
用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3
其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4
1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5
面团静置10分钟,成型.
6
醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
7
水开后蒸15分钟即可。
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