排骨 适量
鹌鹑蛋 10个左右
大葱 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
白糖 适量
八角 一个
桂皮 一小片
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
食用油 适量
1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成均匀的小块，大葱切成小段，生姜切片，小葱切成葱花，装入盘中备用。
2、起锅，往锅中倒入适量清水，将切好的排骨凉水下入锅中，倒入适量料酒，开大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇干净后再煮2分钟，用漏勺捞出排骨沥干水分，装入盘中备用。另外提前煮上一壶开水备用，锅中再次烧水，下入准备好的十来颗鹌鹑蛋，煮3-5分钟，然后捞出立刻放入凉水中，待鹌鹑蛋完全冷却后，将所有鹌鹑蛋剥壳备用。
3、热锅，倒入适量食用油，油热下入一大勺白糖，开小火不停地翻炒，将白糖炒化直至炒至枣红色并冒大泡的时候，就说明糖色已经炒好了。炒糖色一定要开小火炒制，否则很容易炒焦了而发苦。
4、糖色炒好后下入焯好水的排骨，继续开中小火不断翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上一层糖色。
5、继续下入切好的葱段、姜片以及香料八角、桂皮，中火翻炒炒出香味，紧接着开始调味，下入少量蚝油、生抽、老抽，再一次翻炒均匀将调料化开。
6、排骨上色调味后，倒入适量提前煮好的开水，加入开水的量刚好没过排骨就可以了，然后开大火煮开，煮开后转中小火盖上锅盖焖煮30分钟。
7、30分钟后，打开锅盖，加入提前剥好壳的鹌鹑蛋，然后加入适量食盐，紧接着盖上锅盖中小火继续焖煮10分。
8，10分钟后，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，待汤汁收至浓稠后，撒入一些葱花，这道色香味俱全的红烧排骨就做好了，非常好吃下饭，一次可以吃上2大碗饭。
1、炒糖色一定要开小火慢慢炒制，边炒制边搅拌，防止炒糊了发苦。
2、排骨要凉水下入锅中，充分煮出排骨中的血水，这样排骨就不会腥了。
3、最后加入开水焖煮，最好不要加冷水，排骨遇到冷水会快速收缩，使口感发柴。