今天带来的是碱水包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高筋面粉 300克
2
全麦粉 15克
3
水 185克
4
酵母 4克
5
盐 6克
6
黄油 10克（可省略）
7
浸泡的碱水： 1勺
8
烘焙碱 15克
9
冷水 500克
10
馅料： 10克（个人口味酌情增减）
11
香肠粒 10克（个人口味酌情增减）
12
芝士片 3片
方法/步骤
1
水合法：将高粉、全麦粉、水混合揉均匀，静置30分钟
2
用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉合均匀
3
将软化的黄油、盐揉进面团中
4
揉成光滑面团后醒发15分钟
5
分割成11份，约45克/份，继续松弛15分钟
6
松弛好的面团压扁圆，包入火腿粒、芝士片（一张方形的芝士片对折再对折，然后分成4等份），收口，团圆
7
室温发酵30分钟，不用盖湿布 发酵好后放入冰箱冷冻30分钟
8
准备碱水 500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 ！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决） 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
9
剪开十字花刀，先一刀剪，再分别两边剪 口子尽量深点，烤好后爆开会好看点呢
10
烤箱190度预热20分钟，上下火190度烤制15分钟
11
出炉