这花椒焗青蟹，诚如张老师所说的做法虽然简单但滋味特别优美。昨天，掀开锅盖的一瞬间，那扑鼻而来的香气，足以令我们食指大动，蟹肉饱满鲜甜，蟹黄凝脂透香，真是人间美味。
食材
1
青蟹 3只
2
姜 1块
3
葱 1把
4
花椒 1勺
5
盐 4g
6
凉开水 50g
7
食用油 20g
方法/步骤
1
准备好青蟹，让其在加了盐的清水中充分浸泡一下，绳子先不要解开；
2
取一筷子，插在螃蟹两眼间，并顺势稍微往外翻，螃蟹呈假死状态；
3
用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下，再把绳子去除，然后将外壳剥开，用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用；
4
姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱段，花椒备好，盐加入凉开水中搅拌均匀待用；
5
热油，下姜丝，炒出香味；
6
加入葱段，小火炒出香味后；
7
姜丝与葱丝盛起，下花椒；
8
花椒炒出香味后，盛起不要，原锅摆放好青蟹；
9
转中大火，均匀地撒上盐水；
10
盖上盖子，焖5分钟；
11
掀开锅盖。
12
装盘，加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰
注意事项
处理螃蟹时，用筷子插入,据说这样处理的螃蟹虽呈假死状,但肉质仍可维持鲜活时的鲜美Q弹状态，反正我觉得这样处理后螃蟹很容易处理，不用担心被螃蟹的大爪子弄到。