所谓干煸，即为炒干水分，而豆角煸干需要一段时间，直接在炒菜中煸，不仅会影响其他食材的口感，豆角的口感也会老化，所以采用油炸干豆角，不仅口感嫩，豆角煸的也会均匀漂亮。
食材
1
四季豆 500克
2
猪肉馅 100克
3
干辣椒 两个
4
食盐 1勺
5
蒜 3瓣
6
姜片 2片
7
花椒 10几粒
8
鸡精 0.5勺
步骤/方法
1
豆角掐头去尾，掰成段，洗净。
2
准备姜，蒜，辣椒和花椒，蒜多放些，不要放葱，会影响味道。
3
锅中放多些油，烧热，准备煸干豆角。
4
油锅中放入豆角，中火煸，不时用铲子搅拌下以免粘底。基本要煸15分钟。
5
大概15分钟后，豆角已经起皱纹，表面微焦，期间不要着急，慢慢煸。
6
盛出备用，对比下之前的豆角，已经煸出水分。
7
留少量底油微热后小火放入花椒，辣椒，不要炒糊。
8
再放入姜，蒜煸炒。
9
再放入肉沫，煸炒至变色。
10
放入刚才的豆角，加上述量的盐，鸡精即可出锅。
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