香芋扣肉，在我们这里是宴会上的常驻菜。
食材
1
五花肉 1000g
2
香芋 500g
3
姜 10g
4
蒜头 10g
5
腐乳 15g
6
八角 5g
7
盐 10g
8
白糖 20g
9
酱油 15g
方法/步骤
1
带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。
2
油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。
3
芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。
4
炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。
5
这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。
6
切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。
7
取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。
8
另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来，揭开，即可上桌食用。