佩尔特小麦核桃面包

面包材料：

斯佩而特全麦粉           200克（我用的金牌全麦粉）

高粉                     86克

面种                     86克

麦芽                     6克

盐                       9.2克

清水                     200克

核桃                     100克（我改用杏仁）

所有材料混合均匀,最好能多搅拌一会儿,25度室温,放置8小时

（可参见下面的过程图1，这就是完成后的面种）

混合所有材料(除了盐和核桃),揉至面团略微出筋即可。

加入盐，继续搅拌，揉搓至扩展阶段(盐后加,是为了让面筋更好更快的形成)。

搅拌完成后，加入核桃碎（我加杏仁碎），切割重叠法把核桃均匀的揉入面团。

冷藏发酵18小时(5度)。​

取出面团，滚圆，室温醒发3小时.

略微排气,大致整成椭圆形后放入预先撒粉的藤篮中，最后发酵4小时。

完成后面包倒扣在垫有烤纸的面包铲上，表面随意划上几刀。（估计我的杏仁放得有点多了，划的时候感觉刀下都是硬硬的杏仁很难落刀）

烤箱220度提前预热40～60分钟（石板和空烤盘一起放入预热），烘焙总程35分钟左右（前15分钟烤盘加热水制造蒸汽，后20分钟抽掉面包下的烤纸再取出装水的烤盘烘烤)。