馒头已经作为一种主食出现在我们的一日三餐之中。馒头的种类也有很多，蓬松暄软的大白馒头，富有层次感的戗面馒头。我们在做馒头时还可以根据自己的喜好添加不同的蔬菜，做出不同颜色和口味的花样馒头，比如南瓜馒头、紫薯馒头、菠菜馒头等等。 今天分享的这款馒头和面不用水，而是用醪糟，它不但能加速发酵的时间，做出来的馒头还会各个开花，好吃有嚼劲，香味足。下面就来看一下具体的制作方法吧！
食材
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面粉 500克
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醪糟 适量
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酵母粉 5克
方法/步骤
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第一步，把面粉倒入干净的容器中，容易最好大一点，方便揉面。加入5克酵母粉，醪糟少量多次地加入到面粉中，边加边搅拌成面絮状。
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第二步，把手清洗干净，然后把面絮揉成光滑的面团，尽量揉久一点，揉到三光：面光，盆光，手光。
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第三步，把揉好的面团密封好，放在温度适宜的地方发酵，一般要维持发酵温度在30度左右，发酵一个小时左右，发酵好的面团会如下图所示的蜂窝状。
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第四步，砧板上撒上一些干面粉，把面团放到砧板上，用力揉，排出面团中的气泡。排气后的面团，用刀切开，侧面是没有蜂窝了的。
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第五步，面团排气后，揉成光滑的圆柱形长条，均匀的切成大小合适的小剂子。
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第六步，把分好的小剂子，揉成光滑的圆形，然后双手捧着把面团揉吃的更高，更圆一些。
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第七步，准备好蒸锅，在蒸屉上刷上一层油，把做好的馒头放在蒸屉生，盖上锅盖，再次醒面15分钟。
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第八步，15分钟后，开大火烧开，转小火蒸15分左右，关火，焖5分钟，再揭开盖子，就能看到白白胖胖的开花大馒头了。
注意事项
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1，蒸好的馒头一定要二次醒发，这一步很重要，如果不经过醒发直接开火蒸，那出来的就是一个个的死面疙瘩。检查生坯是否已经醒发好了，可以用手轻轻的按压生坯表面，如果可以缓慢的回弹，表示已经醒好了，就可以开火蒸了。
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2，馒头要凉水开蒸，冷水下锅蒸的馒头可以让馒头随着水温的升高，有一个缓慢的升温过程，如果直接用开水下锅蒸馒头，由于水温太高，很容易把酵母烫死，蒸出来的馒头可想而知，所以对于新手来说冷水下锅蒸馒头成功率更高。
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