经典怀旧的广式名糕点----做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉，所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的，腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。 下面看下鸡仔饼怎么做吧。
食材
1
面粉 350g
2
冰肉 100g
3
花生碎 100g
4
盐 适量
5
南乳 3块
6
糖 80g
7
清水 适量
8
芝麻 80g
9
枧水 4g
10
蒜蓉 适量
方法/步骤
1
1.冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室1至2周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。
2
枧水取4克、白糖80克。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒5分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。
3
炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳）。蒜蓉适量,面粉350克。
4
把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，静止20分钟。
5
分成小个，揉圆，按扁
6
把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火180°，烤25分钟即可。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。）
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