熟透中型香蕉 2个(约120-130克)
红糖 50克
细砂糖 20克
菜籽油(其他无味植物油) 30克
鸡蛋 2个
低筋面粉 50克
玉米淀粉 20克
泡打粉 1/4茶勺
原味酸奶 20克
牛奶 15克
盐 1小撮
碎坚果(推荐用核桃或山核桃/胡桃) 40克
将熟透的香蕉去皮捣成烂泥状，放在一旁备用。烤箱预热至160℃。在一长条土司模中铺上烘焙用纸，或准备4个纸杯。
分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的容器里倒入红糖搅拌均匀。
倒入菜籽油继续搅拌。
筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和一小撮盐充分搅拌均匀。
加入原味酸奶和牛奶，继续搅拌。
倒入捣烂的香蕉泥，充分混合均匀。
打发蛋白。在盛有蛋清的干净容器内，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入细砂糖的一半，继续打发，在过程中倒入剩下的细砂糖。
将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。提起打蛋器后蛋清可以拉出一条长长的角。这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。
为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。
倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。
期间倒入碎坚果，继续温柔的切拌至蛋糕糊完全混合，呈现出有光泽的状态。
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀将边边角角都刷一下，保证蛋糕糊覆盖均匀，用筷子在蛋糕糊中划几个Z，去除多余的气泡。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。
把烘焙用纸周边沾上的蛋糕糊擦干净后，放入预热至170℃的烤箱烤制20分钟，后转为160摄氏度烤制25~35分钟或至蛋糕表面呈现出焦黄色。可用一竹签插入蛋糕内部，如果拔出来是干净的则代表蛋糕做好了。将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。放在冰箱里，冷藏1小时就可以开吃了。
和牛奶啦红茶啦咖啡啦都是很好的搭配。
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