蒸枣山馒头的做法

中筋面粉 500g

酵母 3g

温水 260g

红豆沙 50g

准备面粉，把3g酵母加温水里搅匀。准备适量的大枣，洗净控干水，枣挑些细长型的效果好。

把水倒面粉里，用筷子搅成棉絮状后，和成面团。水量根据面粉的吸水性增减10-20g，面团不宜太软。

把盆上盖盖，面团醒发30分钟后拿出来，分成3块面团，揉光滑。这个面团不用全部发酵，醒30分钟就可以上手做了。

把其中一块大的面团揉好后擀成一个面饼，饼的直径大约20cm，厚度6、7mm。擀好后四周用叉子压一圈痕迹，用剪刀每隔10cm左右剪一下，再把相邻的两个捏一块，枣山馒头的底座就做好了。把面饼放锅的篦子上，底下铺上笼布。

再把其中一块面团揉匀搓成细长条，拿一个枣绕过一圈，切断，再捏紧，依次做几个。

把裹好枣的面团放底座上，环绕摆放一圈。摆好后把面饼中间放上一些红豆沙，用勺子压平，豆沙的量约50g。揪一小块面团，揉匀，擀成一个小薄饼，放豆沙上。

把剩下的面团揉匀，搓成长条，再裹几个枣放小面饼上，形成一个山的形状，更上一层楼的赶脚。摆一圈后，中间的小空挡填上一点点面饼，再做一个面团裹枣，放山顶上，一个枣山馒头就出来了。

篦子上盖盖，让枣山馒头醒发20分钟，凉水上锅，开蒸，冒气后再蒸20分钟。关火，闷2分钟，开盖，拿出馒头放盖帘上凉一下。

这种枣山馒头的做法，成品后，放在一个直径为28cm的圆盘中，满满的。

面团不用全部醒发好，因为全部醒发好后还没做完，会发酵过度。

开蒸的时候用小火，水开后用中大火。