女儿上学的时候，早餐是最让我绞尽脑汁的事。我家孩子挑食，早餐要经常换着花样做她才会吃。面食是早餐必须要有的，复杂一些的就头晚准备好，简单一些的就起床现做，一般都在半小时内能做好，哈哈，毕竟当妈的也想多睡会懒觉呢。有一种糕点我每个星期都会做一次，它做法简单，而且营养美味，即便凉着吃也好吃。那就是蛋糕卷了，蛋糕卷可以夹馅的东西很多，最常见的就是夹些沙拉酱，女儿说这样最香了。我做蛋糕卷都会头晚做好，第二天早上给女儿当早餐，再搭配上一杯牛奶就是营养满满的一顿早餐了。
食材
1
鸡蛋 4个
2
低筋面粉 65克
3
柠檬汁 5滴
4
牛奶 40克
5
白砂糖 40克
6
沙拉酱 60克
7
玉米油 40克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄用分蛋器分离，将分离出的蛋清倒入无水无油的容器中
2
蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克白糖
3
搅拌均匀
4
筛入低粉
5
划Z字拌至细腻顺滑的状态
6
蛋白中滴入柠檬汁，白糖分三次加入，用打蛋器打至粗泡时加入10克白糖，打至细泡时加入10克白糖，打至出现明显的纹路时加入剩余的白糖，打至出现小尖尖的状态就可以了
7
取三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀
8
将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀，拌时从底部向上翻拌，快速拌匀，防止消泡
9
将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平，端起烤盘轻震几下震出大的气泡
10
将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟
11
蛋糕烤好立即取出，撕开油纸，放在烤网上晾凉，将撕开的油纸再盖在上面，防止干裂
12
将油纸平铺在桌面上，将蛋糕翻过来，光滑面朝上，放在油纸上，表面抹上沙拉酱，边缘留下一部分不抹
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用油纸卷起来卷紧，放在冰箱冷藏1小时定型，食用前取出切块
14
成品图
注意事项
1
蛋清蛋黄分离时，蛋清中不要有任何蛋黄，不然不好打发，蛋清一定要装在无水无油的容器中
2
打发蛋白时要分三次加入白糖，直到打发成小尖钩的状态
3
.烤箱的温度和时间只是参考，要根据自己烤箱的脾气设置
4
蛋糕烤好将油纸撕开后再盖上表面，可以防止干皮。制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
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