提起“鱼香肉丝”，有人不禁会说“其实根本没有鱼”，为什么叫鱼香肉丝呢？有人说，这两个字应该写作“余香”。由于这个菜好吃，有回味无穷的感觉而得名。好的音乐，都可说是余音绕梁。好的菜，也都可说是余香盈齿。
食材
1
猪腿肉 250克
2
葱姜丝 适量
3
泡辣椒丝 适量
4
食油 适量
5
辣油 适量
6
淀粉 适量
7
黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉 适量
8
鲜汤 适量
9
鸡蛋清 适量
方法/步骤
1
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
6
6、最后盛到盘子里，邀请家人一起分享这道美味吧。
注意事项
1
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
2
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