泡鸭爪产于福建龙岩，是韶关新丰的地方客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有改变，成为可以饭后助消化的“素菜”。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者，均衡营养，有平衡膳食的作用。
食材
1
鸭爪 10个
2
生抽 180克
3
米醋 110克
4
料酒 20克
5
盐 46克
6
泡椒 20克
7
泡椒水 50克
8
姜 30克
9
小米椒 15克
10
蒜 40克
11
花椒 10克
方法/步骤
1
八角2小粒 小茴1克 香叶4小片 桂皮3克 草果皮1个 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片，以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用
2
把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用，过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样，赶时间的吹风扇或隔凉水随便你
3
清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开
4
中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止，如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快，但必须保持在烧开的状态
5
把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份，晾干身备用，把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀
注意事项
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
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