口味：清淡难度： 配菜(中级) 时间：1小时以上分类： 其他 煲汤 老少皆宜
工具/原料
1
主料：鸡胸脯肉100克，火腿25克，鸡蛋50克，蘑菇(鲜蘑)50克，玉米面（黄）5克，
2
辅料：鸡油15克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克
步骤/方法
1
鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2
鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3
火腿切成细末；
4
鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5
用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6
再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7
取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8
用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9
制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10
汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11
加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
12
汤做好了，可以品尝了。
13
鸡蓉葵花汤
注意事项
鸡蓉葵花汤的制作要诀： 本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。