常吃丝瓜好处多，但丝瓜却不好做，炒丝瓜特别容易发黑，相信很多朋友都深有体会。一盘发黑的丝瓜上桌，难免会影响食欲，那么炒丝瓜怎么才能不发黑呢？下面为大家分享炒丝瓜的妙招，教你炒出翠绿不发黑、好吃又入味的丝瓜。
食材
1
丝瓜 500克
2
大蒜 三瓣
3
盐 适量
4
食用油 少许
方法/步骤
1
把丝瓜清洗干净，用削皮刀削去外皮，然后切成滚刀块，把切好的丝瓜放在盆中，加入没过丝瓜的清水，再加入一小勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，那样很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。
2
把大蒜一半剁成蒜末、一半切成蒜片备用。
3
锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，把浸泡过的丝瓜捞出放入锅中进行焯水。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。
4
丝瓜焯水至断生后捞出，把水分尽量控干备用。炒锅里加入少许食用油，油热后下入蒜片炒出蒜香味，然后下入控干水分的丝瓜翻炒。
5
把丝瓜翻炒十几秒左右，加入适量盐调味，再加入另一半蒜末继续翻炒十几秒即可出锅装盘。炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和卖相。
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