橄榄长在树上，属于常绿科的植物。橄榄树是很坚韧的一种植物，无需看管就可以活500多年。橄榄原产于地中海地区和亚洲西部。橄榄油被认为是神圣的，在古希腊被用于给国王使神圣礼。橄榄树的枝叶是荣耀、和平与富足的象征。橄榄常被误认为是蔬菜，但它实际上是水果。因为不经加工的橄榄含有天然植物碱，所以太苦，根本没法吃。橄榄在盐水中腌过之后就会变得美味，通常当做开胃菜或者配菜。添加不同的调料和香草可以制作出不同风味的腌橄榄。阅读本文，了解如何制作腌橄榄。
食材
1
青橄榄 1份
2
橄榄油 1/2份
3
红酒醋或白酒醋 1/4份
4
蒜末 1/8份
5
黑橄榄 1份
泡橄榄方法
1
将2 杯（236 ml）青橄榄放到大碗、带盖的罐子或塑料存储袋。一定要先沥干橄榄里的水。
2
再加2 杯沥干的（236 ml）黑橄榄。
3
在橄榄上撒1/2 杯（118 ml）橄榄油。
4
倒入1/4 杯（59 ml）红酒醋或白酒醋。
5
混入2 汤匙（30 ml）蒜末。这一步是可选的，加蒜的橄榄有别样的风味。
6
加入适量调料。调料根据不同的风味或口味制作。
7
4 片月桂叶，1/2 茶匙（2.5 ml）干迷迭香，1 茶匙（5 ml）小茴香和1 茶匙（5 ml）干百里香。
法式风味
加入适量薰衣草和百里香。
希腊风味
加入适量干牛至和百里香。
意式风味
加入适量迷迭香、百里香和花椒。
北非风味
用柠檬汁代替醋。加入适量孜然籽、芫荽种子、碎红辣椒和柠檬汁或橙汁。
西班牙风味
1
加入辣椒、花椒和孜然籽调味。
2
将橄榄密封好，放到冰箱里保存一到两个月。
注意事项
1
可以全用青橄榄或全用黑橄榄。用卡拉马塔橄榄代替也可以。
2
如果愿意的话，还可以加入小豆蔻籽和黑胡椒粉调味。
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