千层酥饼干做法
食材
1
中筋面粉 300g
2
橄榄油 45g
3
白砂糖 20g
4
酵母 8ml
5
玉米淀粉 150g
6
水 135g
7
黄油 80g
8
小葱 适量
9
盐 9g
方法/步骤
1
水油皮制作：将中筋面粉、橄榄油、白砂糖、酵母、水一起倒入容器，揉成光滑的面团
2
面团上盖一层保鲜膜或湿润的布子
3
用手把发酵好的面团内的空气排出，继续揉成光滑的面团，再放置15分钟
4
小葱切碎，黄油隔水融化成液态，然后将油酥部分全部倒入容器内，将混合物揉成面团
5
将醒发好的水油皮面团擀成面饼，将油酥面团包裹起来；将包好的面团收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜，松弛15分钟
6
在案板上撒一些面粉，将面团擀成长方形，将擀好的长方形对折两次，再次擀开成长方形；重复该步骤，最终将面团擀成厚度为0.2CM的长方形
8
在饼干上洒一些水，将烤盘放在暖气旁继续发酵25分钟，直至饼干厚度变为原来的1.5-2倍
9
放入预热好的烤箱中，180度，15分钟，烤至表面金黄色即可
注意事项
1
不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团
2
水油皮里的细砂糖可省略
3
油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松
4
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