经典美食——鱼香茄子

茄子４５０克，太白粉、麻油各１小匙，胡椒粉１／４小匙，油１／２杯。

Ａ料：绞肉１２０克，蒜末、姜末各２小匙，葱（切花）１根，辣豆瓣酱１小匙。

调味料：糖１／２小匙，盐、醋各１／４小匙，酒１小匙，酱汕１大匙，高汤（或水）　１／４杯。

茄子洗净，切成５厘米长段；混合Ａ料；混合调味料，备用。

油人锅烧热，放人茄子，翻炒至软（约５分钟），盛起备用。

锅中留下１汤匙油加热，放入Ａ料翻炒至猪肉变色，再人调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖炯１分钟。用太白粉加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。