今天带来的是蛋黄酥～玛捷斯版,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
水油皮部分 1勺
2
中粉 200克
3
低粉 120克
4
猪油 120克
5
冰水 100克
6
油酥部分 1勺
7
低粉 200克
8
猪油 100g
9
辅材 10克（个人口味酌情增减）
10
咸蛋黄 20个
11
红豆沙 400克
12
刷蛋液 一个
13
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
红泥生咸鸭蛋20个，敲开咸蛋黄冲洗干净，高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋，哈哈！ 用袋装咸蛋黄的忽略这步。
2
预热烤箱，160℃烤10分钟。出炉放凉
3
豆沙分20克一个，包住咸蛋黄备用。
4
油酥部分，放入食物处理器，大碗大刀头，auto打成如图颗粒状，取出揉成团。
5
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
6
水油皮部分放入主锅，烹饪师10/9/0揉出膜。 或者食物处理器大碗大刀头，4分钟速度7混合成团。
7
裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
8
25克水油皮包住15克油酥
9
20个包好，收口朝上，保鲜膜盖好防干。
10
擀成牛舌状，大约14cm，卷起来，收口朝下。完成第一次卷。
11
从第一个卷开始，进行第二次擀卷。长约16cm，卷起来，接口朝下。
12
取出第一个二次擀卷的面团，从中间按下，两边切面朝上，按压擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄。
13
捏紧收口，整圆放入烤盘，收口朝下。
14
依次排列整齐，保持距离。
15
刷蛋液，撒芝麻，一切为了颜值！
16
预热烤箱，180℃，30分钟。
17
酥掉渣！好吃的东西费点功夫也值得！