四川凉粉是四川省传统的汉族小吃，其中首屈一指代表性的就是辣帝国川味凉粉凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口，家人都很喜欢，今天辣帝国小编给大家带来一道特色川味凉粉的做法，口味突出！
食材
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绿豆淀粉 50克
2
清水 450克
3
盐 1克
4
姜末 2克
5
蒜末 5克
6
葱花 3克
7
味极鲜 20克
8
醋 10克
9
糖 5克
10
辣椒油 10克
11
花椒油 4克
12
芝麻油 10克
13
熟白芝麻 5克
方法/步骤
1
准备好绿豆淀粉；
2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍；
4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6
倒入碗中晾凉备用
7
准备好葱花
8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
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取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
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在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
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凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
注意事项
1
制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2
淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3
如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4
凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5
凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
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调料汁可以根据自己喜好来调放
7
建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
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