油烹银鱼干贝是鄂州市的传统名菜,据今已有百年余年历史。制作材料主料:银鱼(200克) 干贝(100克) 鸡肉(100克)辅料:鸡蛋清(100克) 火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(10克) 香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克)调料:姜(3克) 小葱(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(75克) 盐(1克)制作过程1. 干贝去老柱,入锅蒸熟,加绍酒,蒸后晾凉搓散;2. 熟火腿切成细丝;3. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟,切成细丝;4. 冬笋壳、老根,洗净,煮熟,切成丝;5. 葱姜洗净,均切成末;6. 鸡肉洗净,剁成茸状;7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀;8. 炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸;9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀;10. 待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。温馨提示1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。食物相克鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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