新鲜甜品——鲜果沙巴翁

SABAYON起源于浪漫水都威尼斯；其传统的做法，是将蛋黄、砂糖和马拉沙酒(Marsalawine)混合打发至浓稠后，温热著上桌。最经典的方式，就是搭配著新鲜的无花果一起享用。它是鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。充满酒香、蛋香的意大利代表甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交融，直叫人不饮也醉。食材主料：樱桃10颗，火龙果1个，香蕉2根，芒果1个，甜果少许，蛋黄3个。辅料：细砂糖20克，甜酒100毫升，糖粉适量。步骤准备材料。樱桃切成两半后去核；火龙果削去外皮，把其它水果切成约2厘米的丁备用。水果丁一同铺在烤碗中。分离蛋黄。将蛋黄、细砂糖及甜酒一同加进一个耐热的大碗中，倒入马沙拉酒和白酒，搅拌均匀。取一小煮锅，注水烧开后调中火，放上大碗（注意碗底不要接触到水面），用搅拌器不断搅动，直至所有材料充分混合至柔软的糊状，成为沙巴翁蛋糊。把做好的沙巴翁蛋糊倒在鲜果上，放入约热至250度的烤箱，烤5分钟至表面略微焦黄即可，注意不要烤焦。取出烤碗，用筛网在表面薄薄地筛上一些糖粉装饰即可。