香草奶油馅： 牛奶 250ml
低粉10g 玉米淀粉10g 白糖45g 蛋黄 40g
香草精 3g
淡奶油 250g
酥皮： 黄油 60g
糖粉 25g
低粉 75g
泡芙体： 黄油 80g
水 200g
低粉 120g
鸡蛋 3个
盐 0.5g
细砂糖 2g
先来做香草奶油馅。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。
倒入牛奶，搅拌均匀。
小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。
慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。
淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油馅就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
接着做酥皮，黄油软化回软。
筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。
捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。
加热至黄油全部融化，出现小泡泡。
低粉过筛后一次性全部倒入。
拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。
面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。
做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
吃的时候挤入做好的香草奶油馅料。馅料要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。
小贴士1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油馅的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大，实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙，要想做首页图里手掌那么大泡芙的话，面糊要挤到直径5厘米左右，小泡芙直径3厘米差不多。