梅干菜焖大肉丸是过年的好菜肴啊，不油腻，而且可口，很多人都去饭店里点这个菜，现在就把这个菜怎么做教给大家。
工具/原料
猪肉馅180克、梅干菜15克、香菇干25克、鸡蛋1个、面粉30克、玉米淀粉25克、香葱3棵、大蒜4颗、豆豉香辣酱1汤勺、二锅头5克、生抽10克、白砂糖10克、盐1克，油适量
步骤/方法
1
把准备好的材料都放在一起。
2
梅干菜、香菇干分别放入温水中浸泡1小时，泡开后淘洗干净，沥干水分备用。
3
两颗大蒜、一半的香菇分别切碎，两根香葱切小段，鸡蛋打散。
4
猪肉馅加入香菇碎、香葱小段、鸡蛋、大蒜碎、面粉、生粉、5克生抽、5克二锅头（可用黄酒）、1克盐、3克糖搅拌均匀，不用上劲。
6
将丸子沿锅边小心滑入油锅中，待稍微定型后，轻轻用筷子翻动丸子。
7
炸至金黄色后出锅备用。
8
锅中留少许油加入两颗大蒜爆香，后加入豆豉香辣酱炒出香气，加入5克生抽、7克糖炒匀。
9
加入香菇翻炒均匀。
10
再加入梅干菜稍微炒下，加入足量的水（没过半个丸子以上）。
11
将1棵香葱打结放入汤中，放入炸制好的大肉丸。
12
大火烧开后小火焖煮至锅中水大致焖干即可。
注意事项
1
不用加太多的盐哦，因为梅干菜已经是有咸味的了。
2
揉丸子的时候会沾手，可以先将手沾上些冷水，这样可以更容易的团起来哈。
3
二锅头可以换成黄酒哦，煮丸子的时候也可以加一些其他香料如八角、桂皮等。
4
丸子里可以试着加点水哦，会更嫩。但是一定不能多，可以立住筷子就可以了。
5
这个量大概可以做4个丸子。
6
猪肉馅要有肥的那种哦，不然会柴。也可以在肉馅中稍微加点油。