千层酥 (改良至拿破仑酥)
食材
1
中筋面粉 5两
2
糖 5钱
3
蛋 一只
4
牛油 5钱~1两
5
水 约2两
6
面粉 5两
7
起酥油 6~8两
方法/步骤
1
水皮：中筋面粉5两开窝,放入糖5钱,蛋一只,牛油5钱~1两,水约2两擦至糖全部溶化,拌入面粉,和成面团
2
酥心:面粉5两,起酥油6~8两擦至纯滑,冷藏
3
水皮包酥心,开酥(大酥),开二个四,冷藏按需造型(叉烧酥230℃/200℃,蝴蝶酥200℃/200℃,蛋挞230℃/230℃,等)加温,烤
注意事项
1
起酥油(猪油,牛油)6~8两,可使用混合油,起酥油占的比例要大
2
高筋面粉粗糙,低筋面粉纯滑
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