张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南省汉族传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史，制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全。
食材
1
馄饨皮 1人份
2
肉馅 配合馄饨皮的分量
3
薄鸡蛋饼 1张
4
水粉丝 100g
5
榨菜 少许
6
马蹄 3个
7
大油（猪油） 3g
8
胡椒 少许
9
酱油 少许
10
高汤 半锅
11
盐 1小勺
12
料酒 少许
13
鸡精 少许
14
虾皮 少许
15
紫菜 少许
16
葱花 少许
方法/步骤
1
取马蹄3个，去皮，浸泡在水中防止氧化。
2
把马蹄剁成小丁，但不要打成泥。
3
取碗，放入肉馅，加入鸡精、料酒、盐，拌匀。（可以放一些葱花）
4
放入少许高汤，做成带汤汁的馅。
5
包好馄饨。
6
烧开高汤，将馄饨下入锅中煮熟。
7
将薄鸡蛋饼切条
8
取碗，加入水粉丝、榨菜、薄鸡蛋饼条、虾皮、紫菜、大油（猪油）、胡椒、酱油、鸡精、盐，做成汤料。
9
将煮熟的馄饨放入碗中，浇上高汤，放些葱花，滴一些香油即成。
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