入冬的时候,每次去菜场最壮观的景象,就是屋顶,每个海产品摊位的上空总是整整齐齐地挂满了一大条一大条的青鳗,很诱人.去年冬天,我也买了一大条,花了几百大洋.切成一块块的放冰箱,有一部分放不下了,索性找了个绳子学着菜场样挂在阳台上.隔了几天等冷冻库空点再放进去.可是就这部分好象有点太干了,清蒸后还是非常硬,家里没人要吃,怎么办呢?正好那几天路过了一个台湾食品展,很多的肉松,很多都是海鱼做的,三文鱼肉松,金枪鱼肉松,也有鳗鱼肉松.推销员一个劲地说,海鱼补脑对孩子好.尝了一下,味道不错,但价格也不菲，我想家里还有好几段海鳗，或者我也自己试试吧。做完之后，觉得味道和那天尝到的也差不多。之后，给孩子当早饭菜，营养又好吃，甚至于孩子放学后，还被当成零食给偷吃了，没几天就没了。和之前的没人动筷子是完全的两种状态。快冬天了，如果也遇到我这样的情况，家里的大青鳗吃了半条，还有半条太硬了的时候，或者整条都觉得太硬，没有食欲的时候，也许可以参考一下我的做法，也是多一种选择。
食材
1
大青鳗 数段
2
酱油 适量
3
糖 适量
4
料酒 少许
5
姜 3片
6
八角 4颗
7
香叶 3片
8
油 一勺
方法/步骤
1
青鳗洗净，入砂锅，放姜，料酒，八角，香叶，一起煮。大火开，小火慢煮，煮到筷子能透肉可。取出，然后，去皮，去骨、刺，撕小条。去的皮可以吃的，胶原蛋白很高的，沾点酱油，很好吃的。
2
炒菜锅一个，入少量油，大火锅热， 将已经撕成小条的鳗鱼肉放入，倒生抽，糖，翻炒，没必要一次加很多，先少加点，炒一会儿，尝味，不够，再加。边炒边压，最好用竹铲，待鱼肉热，转小火，一直翻炒，炒到鱼条肉开始有点散开，有点出鱼丝的感觉的时候，15分钟左右吧。
3
鱼条肉取出，入食品料理机打碎。没有打碎机的话，可能你就需要多消耗体力了，刚才炒15分钟是不够的，继续努力，30分钟-40分钟未知，我没试过，相当于用人力代替粉碎机。用料理机打得时候，分次入，每次少量。多了，会打不散，体积膨不开。打的时候，不要连续，打个3-4秒，停一下。再打。连续这样3个回合，就可以换一批肉了。全部打完后，找个干净，干燥的密封性较好的罐子，放阴凉通风处即可。随吃随取。不入冰箱，冰箱太潮湿。就和外面买的肉松保管一样。
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