正宗的川式麻辣凉面最讲究的就是最后撇下的那勺油辣子。一定要小火慢熬，将各种香料的香气逼出来后，再趁它冒着泡时热滚滚的那股劲儿泼在面上，滋啦一声，巴不得马上就能吃上一口。家常吃的话，图个简单，就可以用红油代替油辣子。虽然味道可能没那么地道，不过蒜泥、黄瓜丝、花生碎等各式小料这么一加，也是绝对不输外面馆子的绝顶美味！
食材
1
面条 200克
2
黄瓜 1根
3
胡萝卜 1根
4
蒜 4瓣
5
红米椒 2个
6
生抽 1汤匙
7
蚝油 1茶匙
8
花椒油 1/2汤匙
9
辣椒油 1/2汤匙
10
香油 1/2茶匙
11
胡椒粉 1/2茶匙
12
糖 1/2茶匙
13
盐 1/2茶匙
方法/步骤
1
将胡萝卜切丝。
2
将黄瓜切丝，红米椒切圈。
3
将生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、香油、胡椒粉、盐、糖倒入碗中搅拌均匀。
4
将面条倒入沸水中，煮沸后倒入少量凉水。煮至再次沸腾时将面条捞出过凉水。
5
接着将酱汁倒入面条中搅拌均匀。
6
放入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜碎和红米椒圈。
7
麻辣凉面完成啦！
注意事项
1
1. 沸水下面，水开后加一点凉水等到再次沸腾时就可以捞出面条啦。
2
2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面。
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