鱼肚的做法是什么？

油发鱼肚用开水浸泡，使鱼肚完全浸在水中，待其吸足了水分发软即可，用刀片成3厘米长2.4厘米宽的片，再放入面粉，抓洗，冲洗干净。

然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出用冷水漂上。

鸡肉洗净、煮熟、切片；熟火腿切成薄片，将鸡肉片，火腿片均装入碗内，并加入汤。

上笼蒸10分钟，锅内放入汤250毫升、料酒和盐下入鱼肚，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内。

撒胡椒粉和葱段放鸡油，另外在锅内放入鸡汤，鸡肉片，盐，味精，烧开并调好味，装入汤碗内即成。