青咖喱也是泰式咖喱的一种，颜色呈青绿色，色泽更清新，青咖喱相对红咖喱、黄咖喱，更为刺激，所以加入椰浆可以降低辛辣，使口感更柔和，一般与鸡肉、海鲜等搭配。咖喱具有开胃、开窍、抗癌、发汗、减肥等多种功效，尤其适合夏天湿热地区食用。
食材
1
鸡腿 300g
2
土豆 100g
3
洋葱 50g
4
青豆 100g
5
青咖喱膏 1汤匙
6
鱼露 1汤匙
7
香菜 4~5棵
8
椰浆 250毫升
9
黑胡椒 1~2茶匙
10
料酒 2茶匙
11
青柠 3个
12
橄榄油 3茶匙
13
淀粉 2茶匙
方法/步骤
1
鸡大腿去骨去皮后切成块，用料酒和淀粉腌制10分钟，用鸡腿肉比鸡胸脯肉更嫩，口感好。
2
洋葱切碎后用橄榄油煸炒，直到软烂。
3
倒入腌制后的鸡腿肉，翻炒片刻至鸡肉变色。
4
加入青咖喱膏，翻炒均匀
5
倒入椰浆。
6
倒入去皮切块后的土豆，煮开后小火慢煮，直到土豆酥软，而鸡肉很容易成熟。
8
挤入青柠汁。
9
最后撒上切碎的香菜叶和黑胡椒碎即可出锅
注意事项
【口感】：浓郁的东南亚风味，青咖喱比黄咖喱的辣味更刺激一些，调入浓厚的椰浆之后，口感十分柔和，香气浓厚，鸡腿肉比其他部位的肉更嫩滑，用来煮这样的浓汤尤其适合，而香菜、黑胡椒等则更加提升了这道美食的风味。清新开胃，十分美味的一道热带美食，咖喱酱汁用来拌饭最赞
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