火锅的种类很多，如：鳝鱼火锅、毛肚火锅、鸳鸯火锅等，其中麻辣鱼火锅就是水煮鱼的前身，吃过肥鱼，再涮点青菜豆腐，皆大欢喜。
食材
1
鱼肉 一条
2
牛油 300克
3
蛋清 2个
4
豆芽 两把
5
辣椒 500克
6
葱姜蒜 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
八角 适量
10
茴香 适量
11
大料 适量
方法/步骤
1
鲜鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。
2
加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。
3
将红辣椒剪成2-3厘米的小段。
4
菜油烧熟，放入牛油熬化。
5
锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。
6
加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。
7
辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
8
加适量水、食盐，将汤烧开。
9
准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。
10
鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
11
锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。
12
豆芽等煮至断生，都倒入大盆里。
13
将煮好的鱼肉也倒进盆中。
14
将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15
吃过鱼肉，剩余的汤料烧热，继续烫青菜吃。
注意事项
十三香的各味调料投量毋须太多，四五个人，只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克。