蔬菜、肉类 适量
绿叶，菌类，羊肉 适量
蔬鲜肉熟控制火候许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将适才稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方法是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五，六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透后再吃吧。需要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不是营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。
荤素搭配警惕嘌呤类物质吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。
少喝老汤保证健康喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮的越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。
宁舍三鲜莫吃太烫每年入冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当到，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发几率更高出数倍，严重时还会诱发食道癌。此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐"的老话吧，食物凉一凉再吃更健康!
健康膳食合理搭配羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。
关于喝酒的小常识喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。不要贪图凉快喝啤酒。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。
饮食注意事项患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物；肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤；有肠胃疾病的人，应注意厚味调味料如：沙茶酱、辣椒酱等。