“一九二九不出手，三九四九冰上走……”一到数九寒天，北京人就开始围坐在八仙桌旁，烧起旺旺的炭火，在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉，八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。
食材
1
中筋小麦粉 400克
2
干酵母 4克
3
水 220毫升
4
麻酱 50克
5
白芝麻 50克
6
花椒碎 5克
7
中筋小麦粉 5克
8
生抽 3滴
9
香油 10毫升
方法/步骤
1
面粉中加入安琪酵母和匀。
2
分次加水，和匀。
3
反复揉搓成光滑面团。
4
在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
5
将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
6
待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
7
取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。
8
滴入 3 滴生抽，拌匀。
9
在案板上刷上薄薄的一层香油。
10
取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。
11
将麻酱馅料均匀地抹在面片上。
12
切割成每个 50g 左右的剂子。
13
在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。
14
将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。
15
烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。
16
放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
注意事项
可以根据自己的口味调制酱汁。
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