青岛美食攻略之北京烤鸭

烤鸭 半只

小饼 1份

葱丝 一份

黄瓜丝 一份

白糖 少量

一部烤鸭发展史，半部城市发展史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年；后有前门肉市胡同“全聚德”独创挂炉烤鸭技法后发制人。如今，“挂炉派”又衍生出外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支，盘根错节犹如江湖。而烤鸭的基本原则却是流传至今，这也是烤鸭得到众多青睐的关键所在。

就拿烤鸭里的技术活来说，鸭子入烤炉前，要经过充气、掏膛、烫皮、灌汤等十三个步骤才得以上烤炉。老一辈说法都是在6-8分钟之内片足108片，而光片法就有三种：杏仁片、柳叶条、皮肉分离；相对于配料，手工荷叶饼、六必居面酱、山东章丘大葱更是缺一不可。俗话说，外行看热闹，内行看门道。这么有讲究的烤鸭，不多吃点怎么对得起鸭鸭呢？

众所周知，所有的烤鸭店会往鸭腔里打气，这样做出的鸭子造型饱满美观、上色平滑均匀、鸭皮酥脆。充气后的鸭身有“蒸”的效果，鸭肉吃起来也更鲜嫩。食客需提前一天预订，抛开前面的准备工作不谈，单是上火烤制，便需83分钟。

烤鸭切片，算是个技术活，师傅刀工娴熟，外皮和鸭肉几分钟便分离开来。鸭皮不带有任何一点的肥，油脂感单靠烤出来。相比蘸糖吃鸭皮这种浅尝辄止的小情趣，小编还是更青睐于裹着甜面酱的传统吃法。加上葱丝和黄瓜丝解腻清爽，难怪称得上是烤鸭必备伴侣。

满满的鸭肉香在嘴巴漫开，鸭皮咬开带来的油脂香完成了美味的进化，酱的味道咸淡刚好。一口下肚，鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，好吃到想替烤鸭发表获奖感言！