蚝油是广东特有的调味料，它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。蚝油牛肉用蚝油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，做法简单，为广东家庭代表菜肴。
工具/原料
牛肉、广东菜心
步骤/方法
1
牛肉逆纹路切片。
2
往牛肉中放一匙蚝油，不需要放盐，因为蚝油本身就有咸味。
3
加入胡椒粉、糖和料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
4
锅中烧水，水开后加点盐和油，放入菜心汆烫一下，时间不要长，放下菜心后当水再次开的时候就可以捞起来了。
5
将菜心过一下凉水，切成段摆盘。
6
准备一个空碗，加入一大匙蚝油。
7
然后放一点点糖，用淀粉勾芡一下，调成汁待用。
8
锅中底油，油热后放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟，当牛肉五分熟时即可捞出。
9
锅中底油，放入姜片和葱段爆香。
10
倒入调好的汁，汁开后倒入五分熟的牛肉翻炒。
11
大火翻炒3到4分钟即可出锅装盘。
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