辣条,又名辣丝。大多是用加工过的大豆皮腐竹制成,然后辅以辣椒粉,色素等腌制而成。今天教小伙伴们用腐竹来制作更加有嚼劲的辣条。
自制辣条
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1.泡豆：黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
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2.打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。
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3.过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。
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4.把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。
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5.把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。
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6.豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。
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7.用筷子从两边夹起。
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8.上提筷子，腐竹就出来了。
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9.晾在铁丝架上风干。
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10.风干5分钟后就变成了干腐竹。
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11.将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
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12.油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
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13.放入腐竹，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。
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