蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
食材
1
面粉 500克
2
西葫芦 1200克
3
虾仁 250克
4
鸡蛋 30克
5
热水 100克
6
葱 5克
7
姜 3克
8
生抽 20克
9
耗油 10克
10
橄榄油 10克
11
香油 10克
12
盐 5克
13
料酒 10克
14
鸡精 6克
方法/步骤
1
西葫芦洗净搽成丝，洒一点盐拌匀，静置20分钟后，双手用力攥去水份，待用。
2
虾仁洗净切碎，加入料酒腌制。
3
葱、姜切成末。
4
鸡蛋加一点点盐，打散。中小火热锅加1汤勺橄榄油，倒入鸡蛋，用锅铲边翻炒、边打散切碎。炒锅洗净待用。
5
上述材料入盆。葱姜末放在上层，其上洒一点五香粉或十三香。
6
中火热锅，加入约5汤勺橄榄油，烧热后浇在葱姜末和五香粉上面，爆香。再加入生抽、蚝油、鸡精、香油，用筷子搅匀。
7
盆中放面粉、再洒一点盐，一边缓缓倒入热水（水温约80-90度），一边用筷子搅面条粉，直至所有面粉呈絮状或疙瘩状，放凉一会，用手压揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，做成直径约3.5厘米、长约4厘米的剂子，再擀成约10厘米直径的饺子皮。包好后，上锅蒸20分钟（蒸饺比较大，长约8厘米左右）。
注意事项
1
烫面加一点盐，可让饺子皮柔软并保持一定筋性，不容易破皮。
2
锅中热油浇在葱姜末上那一步，也可以改成：油热后，放入葱姜末和五香粉爆香，然后放入西葫芦丝翻炒数下，再倒回盆中继续拌馅。